10 astuces pour être un Expert en Cake

Bienvenue dans l'univers gourmand d'Espèce de Cake, le blog où chaque tranche devient une expérience culinaire inédite !

Parce que cuisiner ou réussir un cake n'est pas forcement une opération garantie à 100%, je vous livre ici mes 10 astuces pour être un expert en cake, un Maître Es-Cake pour que vos cakes soient aussi beaux que bons !

Vous avez certainement déjà entendu dire, "il est trop sec", "il est fade", "il manque de goût", "il est trop parfumé" (çà peut arriver)... autant de remarques dont vous vous passeriez bien.

J'ai pensé à vous car j'ai eu moi même ce type de retours lorsque mon entourage testait mes premières recettes et me rapportait leurs critiques afin que la recette soit parfaite.

J'ai donc compilé ici les 10 conseils que vous devriez mettre en place pour vous rapprocher du Cake parfait.

En mettant en œuvre les 10 points que je mets en avant dans cet article, je vous garanti d'atteindre le graal en matière de cake.

Alors, attachez vos tabliers, sortez vos fouets, et embarquons ensemble pour un voyage gourmand où la réussite culinaire n'aura jamais eu aussi bon goût !

1 - La Température de Cuisson : le point pour moi le plus important

La cuisson de votre cake est une étape primordiale, votre four doit être préchauffé à l'avance entre 160°C et 165°C max de préférence à chaleur tournante.

Une température plus élevée donnerait une croûte trop épaisse à votre cake et le rendrait trop sec.

2- Surveiller le Temps de Cuisson

Comme je le répète en chaque fin de recette, il est toujours bon de vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau à l'intérieur du cake, à la fin du temps prévu. Celle ci doit ressortir propre.

Une cuisson minutieuse garanti un cake parfaitement cuit, ni trop sec ni trop humide.

3- Faire refroidir le Cake sur une grille

Etape importante, même si vous mourrez d'envie de croquer dedans lorsqu'il sort du four... il est important de faire refroidir votre cake sur une grille et idéalement de le déguster un

minimum de 12h après l'avoir sorti du four... en gros, la veille pour le lendemain !

Le tranchage et la dégustation seront à leur summum.

4 - Les ingrédients

Préférez des ingrédients comme la farine type 55 ou 65 que vous prendrez soin de tamiser, le sucre cassonade au sucre en poudre classique qui confèrera à votre cake une petit goût particulier (j'adore utiliser la cassonade), pour les agrumes, préférez les fruits bio car vous utiliserez souvent les zestes à votre préparation, utilisez de préférence des fruits frais aux fruits surgelés qui contiennent beaucoup plus d'eau.

Ils donneront à votre cake une base solide et des saveurs riches.

5- Techniques de préparation

Il y a 2 façons de préparer un cake.

Si vous voulez un cake plutôt fondant au goût prononcé de beure, il faudra dans une premier temps faire blanchir longuement le beurre avec le sucre pour obtenir une crème puis d'ajouter les œufs et enfin la farine avec la levure.

Si vous préférez les cakes plus moelleux il faudra d'abords battre les œufs avec le sucre et ensuite incorporer la matière grasse puis la farine et la levure.

6- Avoir un Cake bien Moelleux

Un cake bien moelleux résulte avant tout d'une pâte ni trop épaisse, ni trop liquide et d'une cuisson réussie.

La présence de corps gras donnera le moelleux à votre cake (en général on utilise le beurre ou la crème fraiche), mais cette matière grasse peut être remplacée par la compote de pommes, de la banane écrasée ou de légumes râpés comme la courgette ou la patate douce.

7 - Le Goût avant tout

N'hésitez pas à ajouter à vos préparations en fonction de la recette des gousses de vanille infusées dans le lait ou la crème, du sucre vanillé, des inserts de fruits, des fruits secs que vous ferez macérer dans des alcools types Grand Marnier, Cointreau ou Rhum (attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération), à faire revenir vos oignons ou lardons pour un cake salé par exemple.

Pour un cake sucré, vous pouvez aussi arroser le cake avec un sirop parfumé à la sortir du four pour encore plus de saveurs.

8- Utiliser les bons moules avec la bonne quantité

Moule en Métal, Moule en Verre ou Céramique, en Silicone (je ne suis pas fan)... il y a l'embarras du choix.

Personnellement, j'ai une préférence pour les moule en verre, car j'aime bien regarder mon cake cuire.

L'essentiel est de bien graisser les parois pour éviter qu'il attache que ce soit avec de la matière grasse végétale ou animale. Vous pouvez aussi le tapisser de Papier Cuisson si vous le souhaitez.

Le moule doit être rempli au 3/4 de pâte si vous en mettez plus çà risque de déborder...

Attention si vous utilisez un moule plus petit que les moules standards 26cm/11cm il faudra réduire le temps de cuisson.

9- Décorer votre cake pour plus de gourmandise

Que ce soit clair, une jolie décoration sera aussi la clé du succès.

Nappage, Glaçage, Ganache, Meringue autant de façon de rendre votre cake gourmand, il y en a pour tout les goûts.

Si votre cake plait c'est déjà un bon point de gagné !

10- Aimer ce que l'on fait

La 10ème astuce et non des moindres est d'aimer ce que l'on fait et quoi qu'on en dise quand on aime ce que l'on fait, on a déjà réussi une partie de la recette.

Alors êtes vous prêt à recevoir le diplôme d'Expert en Cake ... dites moi en commentaire.

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Cake façon Tartiflette sans les pommes de terre

Bienvenue dans l'univers gourmand d'Espèce de Cake, le blog où chaque tranche devient une expérience culinaire inédite !

Aujourd'hui, préparez-vous à redécouvrir le plaisir de la tartiflette d'une manière totalement nouvelle avec ma dernière recette : le Cake Façon Tartiflette, une variation audacieuse qui conserve toute la délicieuse saveur de ce plat emblématique, mais sans les pommes de terre traditionnelles.

Une Réinvention Gourmande de la Tartiflette

La tartiflette, ce plat savoyard réconfortant, sert d'inspiration à ma dernière création, mais avec une touche inattendue. Mon Cake Façon Tartiflette sans les pommes de terre propose une approche simple où les ingrédients de la tartiflette traditionnelle s'entremêlent dans une pâte à cake moelleuse.

C'est une recette qui revisite une classique de la gastronomie montagnarde de manière surprenante pour pouvoir l'emporter à un piquenique, à un buffet dinatoire ou pour un repas simple avec une salade verte.

Les Saveurs Gourmandes de la Montagne

Imaginez une tranche de cake où le reblochon fondant, les lardons fumés et les oignons caramélisés créent une symphonie de saveurs qui évoque l'atmosphère chaleureuse des chalets alpins. Chaque bouchée transporte vos papilles dans les montagnes, avec une explosion de goûts riches et réconfortants qui caractérisent la tartiflette traditionnelle.

L'Équilibre Parfait sans les Pommes de Terre

Ce cake sans les pommes de terre n'enlève en rien le plaisir de savourer ce cake.

Au contraire, elle permet aux autres ingrédients de briller davantage, créant un équilibre parfait entre la texture moelleuse de la pâte à cake et la richesse des garnitures. Chaque morceau révèle un mariage harmonieux de saveurs sans alourdir, offrant une version plus légère et originale de ce classique montagnard.

Un Cake Qui Raconte une Histoire Gourmande

Chaque recette sur Espèce de Cake raconte une histoire unique, et ce Cake Façon Tartiflette sans les pommes de terre n'y fait pas exception. C'est une invitation à redécouvrir la tartiflette sous un nouveau jour, à explorer des saveurs familières d'une manière inattendue.

Prêt à Redécouvrir la Tartiflette d'une Nouvelle Manière ?

Que ce soit pour un repas convivial entre amis, un apéritif original ou simplement pour égayer votre quotidien, notre Cake Façon Tartiflette sans les pommes de terre promet une expérience gourmande surprenante. Embarquez avec nous dans cette aventure culinaire, explorez le monde captivant d'Espèce de Cake et découvrez comment un classique peut être réinventé avec créativité. Bon appétit !

Bon Appétit

Allez venez c'est par ici ...

Mon Espèce de Cake façon Tartiflette sans les Pommes de Terre

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Les ingrédients

- un moule a cake + une noisette de beurre

- 3 œufs

- 200g de farine

- un demi Reblochon de Savoie

- 200g de lardons

- 1 oignons blanc asez gros

- 10cl de lait entier

- 1 cuillère à café bombée de levure chimique

- 7cl d'huile de tournesol

-un filet d'huile d'olive

- sel pour l'assaisonnement

C'est parti

Faire préchauffer votre four à 160°

Couper les oignons en petits dés, et les faire revenir dans une peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à devenir translucides, ajouter les lardons et faire colorer le mélange ... légèrement.

Couper le reblochon en dés de taille moyenne en prenant soin d'enlever la croute.

Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, la levure.

Puis ajouter progressivement l'huile ainsi que le lait.

Ajouter les oignons et lardons.

Ajouter enfin les des de reblochon et mélanger à nouveau.

Beurrer votre moule et y déposer la pâte.

Enfourner pendant 55 minutes environ.

Planter la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson (la lame doit ressortir propre).

Laisser refroidir votre cake sur une grille et savourez.

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Crème de Frangipane

La décoration d'un cake est sans doute l'étape qu'il ne faut pas rater... elle invite par le regard à la dégustation, comme un robe qui vient habiller, sublimer le cake qui ses trouve dessous.

Je vous propose aujourd'hui la recette très simple et inratable de ma Crème de Frangipane idéale en ce début d'année pour garnir une galette, inclusion ou pour décorer un cake.

La crème frangipane, véritable joyau de la pâtisserie, incarne l'harmonie parfaite entre la douceur des amandes et la richesse d'une crème délicieusement onctueuse. Utilisée traditionnellement dans des galettes des rois ou d'autres délices sucrés, la frangipane apporte une texture fondante et une saveur envoûtante à chaque bouchée.

Préparez-vous à être guidés à travers cette recette qui marie habilement la simplicité de la préparation à l'alliance des saveurs.

Cette recette vous transporte dans un monde où la crème frangipane devient la pièce maîtresse des créations gourmandes, ajoutant une note exquise à vos desserts.

Sans plus attendre, plongeons ensemble dans cette aventure gourmande, où la crème frangipane devient la star des pâtisseries.

Chaque cuillerée soit une invitation à la gourmandise.

Allez venez c'est par ici...

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Mon espèce de Crème de Frangipane

La crème de Frangipane est un subtil mélange de crème pâtissière et de crème d'amandes.

Votre liste d'ingrédients pour faire les inserts et décorer votre cake si le cœur vous en dit.

Pour la crème

- 50g de sucre

- 25 g de farine T 65

-2

- 25cl de lait demi écrémé

-une cuillère à soupe de Grand Marnier* (facultatif)

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

Dans une casserole porter le lait à ébullition, puis réserver.

Pendant ce temps, dans un récipients, mélanger les œuf avec le sucre, il faut que le mélange blanchisse puis ajouter la farine tout doucement.

Verser le lait encore chaud sur le mélange sans jamais cesser de remuer. La crème va s'épaissir.

Arrêter le feu, laisser refroidir et incorporer la cuillère à soupe de Grand Marnier.

Pour la crème d'amandes

-35g de sucre en poudre

-35g de poudre d'amandes

-50g de beurre ramolli mais pas fondu

Mélanger les 3 ingrédients dans une récipient de façon à obtenir un mélange homogène.

Dernière étape, réunir les 2 préparations, dans une saladier, mélanger pour obtenir la Crème de Frangipane.

Mettre en poche pâtissière pour faciliter la manipulation.

S'il vous en reste, bien conserver la crème au frais.

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Régalez vous...

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